Suchen Sie nach Ihrem Abendessen: Wo Sie in Europa auf Nahrungssuche gehen können

Suchen Sie nach Ihrem Abendessen: Wo Sie in Europa auf Nahrungssuche gehen können

Die Suche nach wilder Nahrung an abgelegenen Orten hat etwas Elementares – egal, ob Sie eine windgepeitschte Küste nach Schalentieren durchkämmen, in einem herbstlichen Wald Pilze sammeln oder in einem von Mücken verseuchten Sumpf nach der seltenen arktischen Moltebeere suchen.

Stellen Sie sich auf die Natur und die Jahreszeiten ein, um in diesen fantastischen europäischen Nahrungsgebieten ein wenig Freiraum – und hoffentlich einige essbare Köstlichkeiten – zu finden.

Sammeln Sie Moltebeeren im finnischen Lappland

Wann: Juli (genaue Saison ist wetterabhängig)

Schwärme blutrünstiger Mücken und tiefe Sümpfe können die Einheimischen nicht abschrecken, wenn die Moltebeeren im Juli in Regionen nördlich des Polarkreises für allzu kurze Wochen reifen. In der selbsternannten „Moltebeerhauptstadt“ Ranua im finnischen Lappland erreicht die Leidenschaft für die schwer fassbare Beere, die lokal als Moltebeere bekannt ist, unvergleichliche Höhen, wenn das gesamte Dorf dem Moltebeerfieber erliegt.

Sobald die Beeren von rot zu bernsteinfarben reifen, legen die Einheimischen Werkzeuge ab, schnappen sich Eimer und wagen sich hinaus in die sumpfige Wildnis auf der Suche nach den schwer zu findenden Beeren – ähnlich wie eine Brombeere, aber kerniger, cremiger und pfirsichfarbener. Vollgepackt mit Vitamin C, Omega-3 und Omega-6 sind sie das ultimative Scandi-Superfood.

Diese üppigen Beeren, die nur eine an einem Stiel wachsen, werden im Laufe langer, einsamer Spaziergänge in Sümpfe gesammelt, die mit perlenbesetztem Wollgras gesprenkelt sind. Die Szene in den Griff zu bekommen, ist für Anfänger nicht einfach, aber Ranua Tourism (ranua.fi/fi/matkailijalle/for-tourists) kann Moltebeer-Führer organisieren oder Ihnen eine Karte geben, auf der Moltebeer-Hotspots lokalisiert sind.

Sich faul fühlen?

Wenn Sie lieber Beeren fressen als sie pflücken möchten, besuchen Sie Ranuas Moltebeerenmarkt, wo Sie sie kiloweise kaufen können. Moltebeeren tauchen in der Saison auch auf den Speisekarten von Restaurants auf – gemischt in Kuchen, serviert mit lokalem Käse (quietschender Käse) und bei Pizzaravintola Vaaka (pizzaravintolavaaka.fi) als Pizzabelag.

Halten Sie auf den Äußeren Hebriden Ausschau nach Schalentieren

Wann: Am besten während der R-Monate (September-April)

In einer der abgelegensten Ecken Großbritanniens liegen die Äußeren Hebriden vor der Nordwestküste Schottlands und tragen die volle Wucht des sprunghaften Temperaments des Atlantiks. Die langen Strände des Archipels mit mehlweißem Sand, topasfarbenem Meer und seidigem Machair – Grasland, das sich an der windgepeitschten Küste bildet – sind erstaunlich schön, aber Sammler entdecken noch mehr Schönheit unter der Oberfläche.

Klares, kaltes Wasser bedeutet, dass diese Inseln einige der besten Schalentiere der Welt haben. Machen Sie sich bei Ebbe mit einem Eimer und einem Rechen auf den Weg und lauschen Sie dem Klirren der Herzmuscheln unter dem Sand oder klettern Sie auf der Suche nach fetten, süßen Muscheln über die alten Felsen des Lewisian Gneis. Die Felsenbecken hier sind Miniaturwelten für sich, verfilzt mit den Ranken essbarer Algen und überkrustet mit Napfschnecken (am besten mit einem scharfen Tritt mit einem Stiefel entfernt), Wellhornschnecken und Strandschnecken.

Sich faul fühlen?

In Stornoway auf der Isle of Lewis können Sie bei Harbour Seafoods in der Esplanade Road einige der frischesten Schalentiere und Fische kaufen, die Sie je probiert haben (die Langustinen und Jakobsmuscheln sind hervorragend). Weiter südlich, auf der von Seen übersäten Insel North Uist, betreibt das Hebridean Smokehouse einen regen Handel mit torfgeräuchertem Lachs, Makrele, Hummerschwänzen und zartschmelzenden Jakobsmuscheln.

Jagd nach Trüffeln im Piemont

Wann: September-Dezember für weiße Trüffel; Mai-September für die schwarze Sorte

Für italienische Sammler ist der (weiße Trüffel) der Heilige Gral und nirgendwo ist dieser scharfe, reich aromatische Pilz so synonym wie Alba in der fruchtbaren Region Piemont im Nordwesten Italiens, seit langem ein Lieferant der Slow-Food-Bewegung. Um in der Hölle Hoffnung zu haben, diese Nuggets aus „weißem Gold“ zu finden, müssen Sie die fachkundigen Dienste eines (Trüffeljägers) und eines gut ausgebildeten Hundes mit einer Nase für das gute Zeug in Anspruch nehmen. Die Tatsache, dass sie nicht kultiviert werden können und nur in freier Wildbahn wachsen, trägt zu ihrer Mystik und Knappheit bei.

Der Spätherbst ist die beste Zeit, um die wertvollen weißen Trüffel zu finden, die unter der Erde in nebligen Eichen-, Weiden- und Pappelwäldern vergraben sind. Ein wahrer Trüffeljäger verrät nie seine geheimen Orte und Sie werden vielleicht einige Zeit laufen, bevor Sie einen murmelgroßen Schatz ausgraben. Aber es lohnt sich für den Geschmack, den diese Späne Pasta oder Risotto verleihen, perfekt abgestimmt auf die kräftigen Barolo-Rotweine der Region. Das Tourismusbüro von Alba (langheroero.it) organisiert in der Saison Jagden, ebenso wie das Consorzio Turistico Langhe (tartufoevino.it) und das Nationale Zentrum für Trüffelstudien (tuber.it).

Sich faul fühlen?

Die Trüffeljagd ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie sich lieber einfach nur verwöhnen lassen möchten, planen Sie Ihren Besuch, um Albas Gourmet-Fiera del Tartufo von Anfang Oktober bis Ende November zu besuchen, wo die kostbaren Trüffel verkostet und gehandelt werden (manchmal für fünfstellige Summen). Sie sind auch die Stars auf lokalen Menüs, zum Beispiel im marktorientierten La Piola und der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Piazza Duomo.

Tütenbeeren und Kräuter in den Alpen

Wann: Mai-September

Ein Teil der Freude am Wandern auf den Weiden und Wäldern, die sich im Sommer über das Voralpenland ausbreiten, ist, dass sie reif für Nahrungssuche sind. Kleine, süße Walderdbeeren oder Himbeeren werden Ihnen vielleicht begegnen, aber häufiger finden Sie Heidelbeeren ( auf Deutsch, auf Französisch, auf Italienisch). Als Cousine der Heidelbeere ist die Heidelbeere kleiner, dunkler und herb, vollgepackt mit Vitamin C und Antioxidantien. Sie bevorzugen ein kühles Klima und Halbschatten und wachsen auf niedrigen Sträuchern, die die Fichten- und Kiefernwälder bedecken. Sie von Hand zu pflücken ist ein langsamer, fast meditativer Prozess – stumm, abgesehen von der Trommel eines Spechts oder dem Vogelgezwitscher in der Dämmerung.

Im Sommer erblühen die Hochalmen der Alpen mit Kräutern und Blumen. Apfelminze, Kornblume, Malve, Wermut und Spitzwegerich, Gänseblümchen, Sauerampfer und Schafgarbe veredeln die Speisekarten der Restaurants oder werden zu Tees getrocknet, die wegen ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften ebenso geschätzt werden wie wegen ihres Geschmacks. Im späten Frühling, in niedrigeren Lagen, scheinen alle verrückt nach Bärlauch zu werden, der in Saucen und Pestos gemischt wird.

Sich faul fühlen?

Die Leute in den Alpen haben das Beste aus der Fülle vor ihrer Haustür gemacht, lange bevor „lokale Beschaffung“ und „saisonal“ in Mode kamen. Finden Sie auf Bauernmärkten und auf Speisekarten von Restaurants geerntete Beeren oder decken Sie sich mit Tees ein, die mit medizinischen Alpenkräutern zubereitet werden.

Pilze ausgraben im Schwarzwald

Wann: Juni-August für Pfifferlinge; September-Oktober für Steinpilze

Wenn der Sommer in die goldenen, kühleren Herbsttage übergeht, locken die dichten Fichten- und Laubwälder des südwestdeutschen Schwarzwalds alle, die (Pilze) lieben. Diese Region mit sanften Hügeln und Holzbauernhäusern, die sich über 150 km von oben nach unten erstreckt, sieht aus wie eine Szene aus einem Grimms-Märchen – ein Blick auf die Pfade, die sich tief in die dichten, nach Kiefern duftenden Wälder schlängeln, lässt Sammler jucken, sich auf den Weg zu machen. Wildkräuter und Heidelbeeren gibt es in Hülle und Fülle, aber nichts wird so verehrt wie Pilze. Die besten Spots sind oft ein streng gehütetes Geheimnis.

Einfarbig pfirsichgelb, trompetenförmig und mit Aprikosenaroma sprießen die Pfifferlinge () ab Juni in sonnendurchfluteten Wäldern. Aber nach den ersten Regenfällen im Herbst kommen die Pilze erst richtig zur Geltung, darunter die begehrten Penny Buns (auch bekannt als Steinpilze) – fleischige Pilze mit Kastanienhaube und einem deutlich erdigen Geschmack, die Wunder zu einem Risotto oder zu einem Risotto machen Suppe. Waldränder und Lichtungen sind ihr bevorzugter Lebensraum. In den feuchteren Oktobertagen taucht ihr Cousin, der kleinere Steinpilz, an den Ufern von Waldbächen auf. Nehmen Sie einen Taschenführer zur Identifizierung mit und bestätigen Sie die Pilzsorten im Zweifelsfall mit Einheimischen.

Sich faul fühlen?

Der Schwarzwald ist stolz auf seine regionale Herkunft, daher finden Sie während der Saison Pfifferlinge und Steinpilze auf Bauernmärkten und auf den Speisekarten der Restaurants.

Loslegen

Wenn Sie neu in der Nahrungssuche sind, fangen Sie klein an und informieren Sie sich, indem Sie Einheimische fragen oder einen erfahrenen Führer engagieren. Es versteht sich von selbst, dass Sie bei Pilzen aufpassen müssen.

Vernünftiges Schuhwerk, ein Messer (bei Pilzen – an der Basis schneiden, nicht an der Wurzel) und eine Sackleinentasche oder ein Korb sind die besten Freunde eines Sammlers. An der Küste benötigen Sie einen Eimer oder einen verschließbaren Plastikbehälter, Gummistiefel und für Herzmuscheln einen Rechen. Zecken und Mücken lauern in Wäldern, Sümpfen und Wiesen, wo Insektenspray und lange Hosen ratsam sind.

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