Königliche Zuckerglasur

Möchtest du Kekse so hübsch machen, dass sie in einer Bäckerei stehen könnten? Royal Icing ist Ihre Antwort! Wir haben ein Grundrezept sowie viele Tipps und Anleitungen für die Herstellung wunderschön dekorierter Zuckerkekse für Weihnachten, Geburtstage oder andere Feste.

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Kennst du diese schicken Hosenplätzchen, die aussehen, als wären sie von Pinterest-Feen dekoriert worden? Die, die unglaublich hübsch anzusehen sind und bei denen man sich (fast) schuldig fühlt, sie zu essen?

Ja, diese Kekse sind mit königlicher Glasur verziert!

Und ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass sogar SIE wunderschöne Kekse machen können, die Ihre Familie, Freunde, Kollegen und völlig Fremde im Internet beeindrucken werden. Hier erfahren Sie, wie Sie die beste königliche Glasur zum Dekorieren Ihrer Kekse herstellen.

Was ist Royal Icing?

Royal Icing ist eine dekorative, harte, weiße Glasur, die aus Eiweiß, Puderzucker und etwas Aroma und Farbstoff hergestellt wird . Das ist es. Es ist super einfach zu machen, aber es gibt einige ziemlich spezifische Dinge, die Sie über die Herstellung und Verwendung wissen müssen.

Das beste Eiweiß zum Verwenden

Es gibt drei grundlegende Möglichkeiten, Royal Icing herzustellen:Verwendung von rohem Eiweiß Verwendung von Eiweißpulver Verwendung von Baiserpulver

Traditionelles Royal Icing verwendete normales rohes Eiweiß als Zutat, aber das wird heutzutage wegen des Potenzials für Salmonellen und andere Krankheitserreger, die in rohen Eiern vorkommen können, nicht empfohlen.

Aber pasteurisiertes rohes Eiweiß ist in fast allen Lebensmittelgeschäften erhältlich, und das ist die Zutat, die ich in diesem Rezept verwende. Suchen Sie einfach nach einem Karton davon in der Nähe, wo Sie die Eier kaufen. Die Kartons sehen aus wie ein Quart oder Pint halb und halb, aber sie sind eigentlich Eiweiß. Dieses Eiweiß wurde bis zu dem Punkt erhitzt, an dem alle Bakterien abgetötet wurden, aber nicht genug, um die Eier gekocht zu haben, und es kann sicher für die Herstellung von königlicher Glasur verwendet werden.So pasteurisieren Sie Eier zu Hause MEHR LESEN:

Was ist mit Eiweißpulver oder Baiserpulver?

Eiweißpulver und Baiserpulver sind beide in Fachgeschäften oder online erhältlich. Du kannst das Eiweiß in diesem Rezept ersetzen durch:Eiweißpulver: Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, um das Äquivalent von drei Eiweiß herzustellen. Stellen Sie sicher, dass das Pulver vollständig hydratisiert ist, indem Sie es fünf Minuten lang zusammenschlagen. Fahren Sie mit diesem Rezept wie beschrieben fort. Baiserpulver : Baiserpulver besteht eigentlich aus pulverisiertem Eiweiß plus Zucker und einem Stabilisator wie Maisstärke. Kombinieren Sie drei Esslöffel Baiserpulver und fünf Esslöffel warmes Wasser. Etwa fünf Minuten lang zusammenschlagen, um das Pulver vollständig zu hydratisieren, und dann mit diesem Rezept wie beschrieben fortfahren.

Wie man strahlend weiße Glasur macht

Die Grundfarbe von Royal Icing nach der Herstellung ist weiß. Aber diese weiße Farbe könnte eher ein Eierschalen-Beigeweiß als ein strahlendes Weiß sein. Dies liegt daran, dass reiner Vanilleextrakt dunkelbraun ist und die endgültige Glasur färbt.

Normalerweise ist dies kein Problem, aber wenn Sie eine helle, stark weiße Glasur herstellen möchten, gehen Sie wie folgt vor:Verwenden Sie klaren Vanilleextrakt oder einen anderen klaren Extrakt zum Aromatisieren (wie Pfefferminze oder Zitrone). Achten Sie darauf, auch herkömmlichen Puderzucker zu verwenden . Bio-Puderzucker wird oft aus verdunstetem Rohrzucker hergestellt, der Verunreinigungen enthält, was zu einer leicht beigen Farbe führt. Herkömmlicher Puderzucker wurde so verarbeitet, dass er eine weiße Farbe hat. Schließlich können Sie tatsächlich eine professionelle weiße oder hochweiße Lebensmittelfarbe kaufen. Dies wird helfen, das Sahnehäubchen aufzuhellen! Die weiße Lebensmittelfarbe ist auch eine großartige Möglichkeit, einen echten weißen Buttercreme-Zuckerguss herzustellen, der aufgrund der darin enthaltenen Butter oft leicht cremefarben ist.

Wie man Royal Icing färbt

Meine bevorzugte Methode zum Färben von Royal Icing ist professionelle Gel-Lebensmittelfarbe . Es ist ein intensiver Farbstoff in Gelform und verdünnt die Glasur nicht stark. Ein oder zwei Tropfen reichen oft aus, um die lebendige Farbe zu erhalten.

Leider führen die meisten Lebensmittelgeschäfte keine Gel-Lebensmittelfarbe, aber Sie können sie leicht in Bastelgeschäften wie Michael’s sowie online finden.

Viele gut sortierte Lebensmittelgeschäfte führen Betty Crocker Farbgel, das die Glasur nicht so stark verdünnt wie flüssige Lebensmittelfarbe. Aber die Gel-Farbe von Betty Crocker ist nicht so intensiv wie die professionelle Färbung, also müssen Sie mehr davon verwenden. Um die gleiche Menge lebendiger Farbe zu erhalten, die ich möchte, habe ich festgestellt, dass ich viel Betty Crocker-Gel verwenden muss, das mein Sahnehäubchen ein wenig verdünnt. Also behalte das im Hinterkopf.

Ja, Sie können die normale flüssige Lebensmittelfarbe in Royal Icing verwenden , aber denken Sie daran, dass Sie oft viel davon verwenden müssen, um die gleiche intensive Farbe zu erhalten. Stellen Sie also sicher, dass die Glasur dick ist, bevor Sie die Farbe hinzufügen, und Sie möchten die Glasur vielleicht testen, nachdem Sie die Farbe hinzugefügt haben.

Eine Sache zu beachten ist, dass Royal Icing-Zuckerguss nach dem Trocknen leicht dunkler wird. Denken Sie also daran. Die Verdunkelung hängt von der Art der Lebensmittelfarbe ab, die Sie verwenden, und von der Farbe, die Sie verwenden. Wenn dies ein Problem darstellt, können Sie die königliche Glasur am Vortag zubereiten und dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die Glasurfarbe vertieft sich und gibt ein besseres Gefühl dafür, wie das Endprodukt aussehen wird.

Künstliche vs. natürliche Farbstoffe

Die meisten natürlichen Farbstoffe funktionieren nicht in Backwaren, da die hohe Hitze die Farbstoffe zersetzt. Aber das ist kein Problem mit Royal Icing! Es gibt mittlerweile eine Reihe von Lebensmittelfarben auf natürlicher Basis auf dem Markt. Denken Sie daran, dass die Farben möglicherweise nicht so lebendig sind wie die auf künstlichen Farben (ich finde, die Farben sind pastelliger). Die Farben auf natürlicher Basis verblassen auch nach ein paar Tagen, also servieren Sie die Kekse sofort!

Benötigte Ausrüstung für Royal Icing

Es führt kein Weg daran vorbei, dass Sie zum Dekorieren von Keksen eine spezielle Ausrüstung benötigen. Die meisten Geräte sind jedoch leicht online oder in einem gut sortierten Lebensmittelgeschäft zu finden (schauen Sie in den Abschnitt, in dem Sie Streusel und farbigen Zucker finden würden). Allerdings ist fast die gesamte Ausrüstung relativ günstig und leicht zu verstauen!Spritztüllen: Runde Spritztüllen sind in verschiedenen Größen erhältlich, von Nr. 1 aufwärts. Je größer die Zahl, desto größer das Loch. Ich verwende normalerweise eine Nr. 4-Spitze für super einfache Formen wie einen Kreis oder ein Quadrat und eine Nr. 3-Spitze für die meisten anderen Formen. Ich könnte mich für Nr. 2 entscheiden, wenn ich kompliziertere Arbeiten mache, oder Nr. 1, wenn ich wirklich ins Detail gehen möchte. Koppler: Ein Koppler ist eine Kunststoffschraube, mit der Sie die Spitzen wechseln können. Wenn Sie denken, dass Sie während des Glasurprozesses die Spitzen wechseln, verwenden Sie einen Koppler Spritzbeutel: Ich verwende gerne durchsichtige Einwegbeutel aus Plastik, weil ich dann genau die Farbe sehen kann, die ich verwende.

Verrohrung vs. Überschwemmung Royal Icing

Es gibt viele Möglichkeiten, Royal Icing zu dekorieren. Die beiden Hauptverwendungsmöglichkeiten sind Rohrleitungen und Fluten , die beide von der Dicke der Glasur abhängen. Für Paspeln möchten Sie eine dickere Glasur und für Überschwemmungen möchten Sie eine dünnere Glasur.Spritzen ist genau das, wonach es sich anhört: Sie spritzen die Glasur aus einem Spritzbeutel in einer dünnen Linie auf den Keks. Dies dient zum „Zeichnen“ einer Dekoration oder zum Umreißen einer großen Fläche, die Sie mit Zuckerguss bedecken. Sie möchten für diese Technik eine etwas dickere Glasur, um mehr Kontrolle zu haben. Überschwemmungen sind auch so beschreibend, wie es sich anhört. Bei dieser Technik wird ein paspelierter Bereich mit einer dünneren Glasur gefüllt und mit einer matten Farbe bedeckt.

Stellen Sie es sich wie ein Malbuch vor: Zuerst umranden Sie den Bereich, den Sie färben möchten (mit Paspeln), dann färben Sie den Bereich vollständig aus (mit Fluten).

Da es schwierig ist, zwischen zwei Chargen genau den gleichen Farbton der Glasur zu erhalten, wird empfohlen, mit einer farbigen Glasur zu beginnen und diese zu halbieren.

Es gibt auch fortgeschrittenere Techniken zum Dekorieren. Sieh sie dir HIER an.TIPP: Wenn Royal Icing neu für Sie ist, empfehle ich dringend, zuerst große Kekse zu backen und zu dekorieren (anstelle von kleineren Keksen oder zart geformten Keksen). Je größer die Fläche, desto weniger „Detailarbeit“ müssen Sie leisten. Sie können ein Gefühl dafür bekommen, wie die Glasur auf größeren Flächen funktioniert, und Sie werden mit dem Ergebnis viel zufriedener sein.

Die beste Konsistenz zum Spritzen von Royal Icing

Die Konsistenz der Royal Icing-Paspeln sollte dick genug sein, dass sie ihre Form behält, wenn Sie sie aus einem Spritzbeutel spritzen, aber nicht so dick, dass sie nicht am Keks selbst haftet oder beim Spritzen zerbricht. Ich habe verschiedene Vergleiche in Bezug auf die Konsistenz gehört, aber „Zahnpasta“ ist normalerweise das, was ich anstrebe. Keine Sorge, es klingt wie ein enges Fenster, aber es gibt einen gewissen Spielraum!

Das folgende Rezept sollte Ihnen eine anständige Rohrkonsistenz für Royal Icing geben. Wenn Sie den Schneebesen oder Rührbesen aus dem Mixer ziehen, während die Glasur in die Schüssel fällt, sollten Sie noch gut acht bis zehn Sekunden lang die Glasurfäden auf der Oberfläche sehen können, bevor sie wieder in den Glasurpool schmelzen . Wenn es länger dauert, sollten Sie die Glasur mit etwas Wasser verdünnen (versuchen Sie es mit einem Teelöffel auf einmal) und wenn es zu dünn ist, sieben Sie jeweils einen Esslöffel Puderzucker hinein.

Denken Sie daran, dass Sie, wenn Sie der Glasur Lebensmittelfarbe hinzufügen, je nach Art der Lebensmittelfarbe die Glasur damit verdünnen. Also dicker ist am Anfang immer erwünscht.

Sobald die Glasur die richtige Dicke hat, gießen Sie die Hälfte der Glasur in einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Tülle oder einem Koppler.TRINKGELD! Der einfachste Weg, einen Spritzbeutel zu füllen, besteht darin, ihn in ein Bierglas zu legen und dann die Oberseite des Beutels über die Seiten des Glases zu stülpen, sodass eine „Manschette“ entsteht. Gießen Sie dann die Glasur hinein, etwa 1/3 voll, und ziehen Sie dann die Seiten des Beutels hoch und drehen und verschließen Sie ihn mit einem Drehverschluss. Dies verhindert, dass die Glasur zurückfließt und auf Ihre Hände gelangt.

Die beste Konsistenz zum Überfluten von Royal Icing

Übertragen Sie die andere Hälfte Ihres farbigen königlichen Zuckergusses in eine Schüssel. Verdünnen Sie die Glasur in der Schüssel bis zu einer fließenden Konsistenz. Hier ist wie:Fügen Sie Teelöffel für Teelöffel etwas Wasser zur Glasur hinzu, bis Sie eine Konsistenz von Klebstoff erhalten, etwas, das langsam fließt. Geben Sie etwas Glasur auf einen Löffel und lassen Sie sie dann auf die Glasur in der Schüssel träufeln. Der Nieselregen sollte oben bleiben und dann nach zwei oder drei Sekunden wieder in die Oberfläche schmelzen. Wenn es sofort verschwindet, ist Ihre Glasur zu dünn.

Wie man Royal Icing spritzt

Wenn Sie noch nie Royal Icing verwendet haben, macht Übung den Meister! Ich spritze immer ein wenig Glasur auf ein Stück Pergamentpapier und mache Wirbel und Linien, um sicherzustellen, dass ich das Gefühl für die Glasur bekomme, den Druck, den ich zum Spritzen brauche, und um die Bewegungen wieder herunterzubekommen.

Sie werden feststellen, dass, wenn Sie leicht über der Oberfläche arbeiten und sich die Glasur als eine „Schnur“ vorstellen, die aus dem Spritzbeutel fällt, Sie weniger Shakes haben und die Glasur organischer aussieht. Je näher Sie an der Oberfläche sind, desto mehr Kontrolle haben Sie, aber desto mehr Wackeln werden sich zeigen! Wenn Sie erfahrener werden, werden Sie feststellen, dass Sie sich auf natürliche Weise auf und ab bewegen, um mehr oder weniger Kontrolle und Fluss zu erreichen.

Spritzen Sie das gewünschte Design auf das Papier oder spritzen Sie es einfach auf den Keks selbst!

Wie man mit Royal Icing überflutet

Beginnen Sie damit, den Umriss des Bereichs, den Sie füllen oder „überfluten“ möchten, mit Zuckerguss zu überziehen. Dieser Umriss wirkt als Barriere oder Wand zur Glasur. Füllen Sie dann den Bereich mit der dünneren Flutglasur aus.

Viele Leute verwenden Quetschröhrchen und Flaschen, um die Glasur zu füllen, aber ich neige dazu, Vorsicht in den Wind zu schlagen und einfach meine Glasur zu löffeln! Ja, ich löffele vorsichtig etwas Glasur in diesen Bereich und benutze dann die Löffelspitze, um die Glasur vorsichtig herumzuschieben. Sobald der größte Teil des Bereichs fertig ist, verwende ich einen Zahnstocher und drücke und ziehe das Sahnehäubchen, um die Ecken zu füllen.

Aber wenn Sie genauer sind oder detaillierte Bereiche ausfüllen möchten, empfehle ich auf jeden Fall eine Quetschflasche.

Grundlegende Dekorationsideen

Es gibt unzählige königliche Glasurtechniken, die Sie erkunden können, aber selbst mit einfachen Paspeln und Fluten können Sie eine ganze Reihe von Dekorationen machen. Hier sind ein paar Ideen:Konturieren Sie komplizierte Designs und Muster mit Paspeln. Füllen Sie ganze Bereiche des Kekses, fügen Sie dann Streusel oder kleine Bonbons darauf. Fluten Sie ganze Bereiche des Kekses, lassen Sie ihn trocknen und zeichnen Sie dann mit Lebensmittelfarbstiften darauf, die in Bastelgeschäften erhältlich sind. Konturieren Muster und füllen Sie einen Teil des Musters mit Fluten aus. Denken Sie an Schachbretter oder Argyle-Muster.

NOCH MEHR IDEEN SUCHEN? 6 Möglichkeiten, Kekse mit Royal Icing zu dekorieren

Können Sie Royal Icing aufbewahren?

Royal Icing beginnt sofort zu trocknen und wird knusprig, wenn es der Luft ausgesetzt wird. Je dicker die Glasur, desto schneller trocknet sie! Ich decke jede Schüssel sofort mit Plastikfolie ab oder lege die Glasur in einen luftdichten Behälter, damit sie nicht austrocknet.

Royal Icing hält sich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank, sodass Sie das Royal Icing im Voraus zubereiten können! Bewahren Sie einfach alle königlichen Glasuren in luftdichten Behältern auf. Wenn Sie Royal Icing bereits in einem Spritzbeutel haben, legen Sie den Beutel einfach in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Einige Leute stecken sogar einen Zahnstocher in die Paspelspitze, bevor sie ihn in den Beutel mit Reißverschluss stecken, um zu versuchen, die Glasur besser zu versiegeln.

So lagern Sie verzierte Kekse

Mit Royal Icing verzierte Kekse müssen vor der Lagerung vollständig trocknen. Ich gebe gerne mindestens zwei Stunden Zeit zum Trocknen. Es hilft auch, einen sanften Ventilator über die Kekse zu blasen, um sicherzustellen, dass die Glasur vollständig hart ist. Sie können die Kekse aber auch über Nacht auf der Arbeitsplatte oder dem Küchentisch stehen lassen, um sicherzustellen, dass sie vollständig trocken sind.

Legen Sie sie nach dem Trocknen in einen luftdichten Behälter mit einem Stück Pergament- oder Wachspapier zwischen den Schichten. Sie sollten bis zu fünf Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Ich empfehle nicht, Kekse mit Royal Icing einzufrieren. Die Farben neigen dazu, in den Keks zu bluten, wenn sie aufgrund von Kondensation auftauen.

Probieren Sie Royal Icing auf diesen Keksen!

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Video: Wie man Royal Icing macht

1:10

Wie man Royal Icing macht

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Königliche Zuckerglasur

Vorbereitungszeit 15 Minuten Gesamtzeit 15 Minuten Portionen 12 Portionen Ergeben 1 1/2 Tassen

Dieses Rezept reicht für einfache Dekorationen für eine Charge Zuckerkekse. Wenn Sie aufwendigere Dekorationen planen, empfehlen wir Ihnen, dieses Rezept zu verdoppeln.

Zutaten

Für die Grundglasur:

3 Unzen (6 Esslöffel oder 3 große ) pasteurisiertes Eiweiß

1 Teelöffel Vanilleextrakt oder ein anderer aromatisierter Extrakt

4 Tassen ( 460 g oder 1 Pfund) Puderzucker

Beenden:

Lebensmittelfarbe nach Wahl

Zusätzlicher Puderzucker zum Andicken der Glasur

Wasser zu dünner Glasur

Sträusel

Spezialausrüstung

Standmixer

Methode

Ei und Vanille mischen:

In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz (oder mit einer Schüssel und einem Schneebesen) das Eiweiß und den Vanilleextrakt geben. Mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis es anfängt, schaumig zu werden, etwa 15 bis 20 Sekunden.Puderzucker hinzufügen:

1 Tasse Puderzucker über das Eiweiß sieben. Lassen Sie das Sieben nicht aus, da Puderzucker zum Verklumpen neigt! Bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis der Zucker absorbiert ist. Möglicherweise müssen Sie die Seiten der Schüssel abkratzen, um den gesamten Puderzucker in die Flüssigkeit zu bekommen.

Wiederholen Sie dies dreimal, sieben Sie jeweils 1 Tasse Puderzucker hinein und kratzen Sie die Seiten herunter, um sicherzustellen, dass der gesamte Puderzucker in die Glasur eingearbeitet ist.Glasur auf Dicke testen:

Heben Sie den Schneebesen an und prüfen Sie, wie lange es dauert, bis der Glasurfaden in der Oberfläche der Glasur verschwindet. Sie benötigen etwa 8 bis 10 Sekunden für die Rohrleitungskonsistenz. Wenn es nicht dick genug ist, sieben Sie 1 Esslöffel Puderzucker in die Glasur und mischen Sie es zusammen, wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie diese Dicke erreicht haben.Glasur färben:

Wenn Sie verschiedene Glasurfarben verwenden, teilen Sie die Glasur in Schüsseln auf und fügen Sie dann jeder Schüssel separate Lebensmittelfarben hinzu. Dicke prüfen und ggf. mehr gesiebten Puderzucker zum Spritzen untermischen oder ggf. mit Wasser zum Fluten verdünnen.

Zum Überschwemmen etwas Glasur löffeln und dann auf die Glasur in der Schüssel träufeln lassen. Der Nieselregen sollte oben bleiben und dann nach 2 oder 3 Sekunden wieder in die Oberfläche schmelzen. Wenn es sofort verschwindet, ist Ihre Glasur zu dünn und Sie sollten mehr Puderzucker hineinsieben.Verzieren Sie Ihre Kekse:

Füllen Sie die Spritzglasur in einen Spritzbeutel mit einer Spitze Nr. 3 oder kleiner. Spritzen Sie Umrisse oder Dekorationen auf Ihre Kekse. Füllen Sie die Lücken nach Wunsch mit der fließenden Glasur aus.Kekse trocknen lassen:

Lassen Sie die Glasur vollständig trocknen, bevor Sie sie aufbewahren, mindestens 2 Stunden lang mit einem sanften Ventilator, der über die Kekse bläst, oder über Nacht. Kekse zwischen Backpapier in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.Nährwertangaben (pro Portion) 154 Kalorien 0 g Fett 38 g Kohlenhydrate 1 g Protein Vollständiges Nährwertetikett anzeigen Vollständiges Nährwertetikett ausblenden ×Nährwertangaben Portionen: 12 Menge pro Portion Kalorien 154 % Tageswert* Gesamtfett 0 g 0 % gesättigte Fettsäuren 0 g 0 % Cholesterin 0 mg 0 % Natrium 14 mg 1 % Gesamtkohlenhydrate 38 g 14 % Ballaststoffe 0 g 0 % Gesamtzucker 38 g Protein1 g Vitamin C 0 mg 0 % Kalzium 1 mg 0 % Eisen 0 mg 0 % Kalium 15 mg 0 % *Der Tageswert in % (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Lebensmittelportion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet. Die Nährwertangaben werden anhand einer Zutatendatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. In Fällen, in denen mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird die zuerst aufgeführte für die Ernährung berechnet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.

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