Helden der Heimatstadt: ikonische Speisen aus der ganzen Welt

Jede Stadt auf der ganzen Welt hat eine lokale Esskultur, die die einzigartige Essenz des Ortes verkörpert. Während einige auf der Weltbühne zu Ikonen geworden sind – denken Sie an Philadelphias Philly Cheesesteak oder Tokyos berühmte Ramen – bleiben andere unter dem Radar, versteckt in einer Trattoria in einer Seitenstraße oder versteckt auf den Seiten von Omas geheimem Rezeptbuch.

Für neugierige Genießer, die auf der Suche nach dem besten Happen der Stadt sind, haben wir unser Team von Lonely Planet Locals gebeten, die Köstlichkeiten aufzutischen, die ihrer Meinung nach das Herz ihrer Heimatstadt treffen – von Fisch-Tajine in Tanger bis zu Shanghais dampfenden Teigtaschen.

Chicken Machboos in Doha

Es wird oft angenommen, dass die kosmopolitische Hauptstadt von Katar keine eigenen unverwechselbaren Gerichte für sich beanspruchen kann; so viele Rezepte und Küchen aus dem vielseitigen Schmelztiegel der Kulturen „ausgeliehen“ zu haben, die diese Stadt im Laufe der Jahrzehnte zu ihrer Heimat gemacht haben. Es gibt jedoch ein Grundnahrungsmittel aus dem Nahen Osten, von dem die Einwohner von Doha schwören, dass es ihnen von Anfang an zu Recht gehört hat, und das sind die entzückenden Hühnchen-Machboos. Hergestellt aus Reis, geschnürt mit reichhaltigen Gewürzen und in einem großen Topf mit Tomaten, Zwiebeln und Hühnchen gekocht, ähnelt dieses beruhigende Gericht einem Biryani (ein indisches Gericht aus würzigem Reis und Fleisch oder Gemüse) und ist ein Grundnahrungsmittel auf dem Esstisch viele katarische Haushalte.

Top Spots zum Einkehren? Es gibt eine Fülle arabischer Restaurants in der ganzen Stadt, die authentische und köstliche Machboos anbieten, aber zwei besondere Orte heben sich von der Masse ab – das opulente Al Sufra Restaurant im Marsa Malaz Kempinski Hotel und das billigere und traditionellere Damasca One im Souq Waqif.

Polly Byles ist eine produktive Bloggerin und freiberufliche Reiseautorin, die Doha seit 2013 zu ihrem Zuhause gemacht hat. Folgen Sie ihren Abenteuern auf Instagram @polbag.

Smørrebrød in Kopenhagen, Dänemark

Wenn Sie bei einem Besuch in dieser skandinavischen Hauptstadt nur ein Gericht probieren, sollte es Smørrebrød sein – das beliebte Sandwich mit offenem Gesicht. Smørrebrød ist Dänemarks beliebtestes Mittagessen und praktisch eine Lebenseinstellung! Es beginnt mit einer Basis aus Roggenbrot, bestrichen mit Butter und garniert mit einer Vielzahl von Toppings, wie eingelegtem Hering, knusprigem Schweinefleisch oder Garnelen und Ei. Es gibt sowohl traditionelle Aromen als auch innovative Kreationen, wobei einige Restaurants bis zu 250 Sorten servieren. Die Beläge sind so hoch gestapelt, dass Smørrebrød mit Messer und Gabel gegessen werden muss – man weiß, dass es gut ist, wenn man das Brot nicht einmal sieht!

Top Spots zum Einkehren? Probieren Sie für klassisches Smørrebrød das traditionelle Restaurant Kronborg oder den Marktstand Torvehallerne Hallernes. Für etwas innovativeres, das stylische Kompasset oder das neue Kind auf dem Block, Selma.

Caroline Hadamitzky ist eine kanadische Reiseleiterin und Reiseautorin, die in Kopenhagen, Dänemark, lebt. Sie hat eine Leidenschaft für Fotografie, Essen und teilt ihre unglaubliche Stadt mit Menschen aus der ganzen Welt. Folgen Sie ihren Tweets @lovelivetravel.

Heiße Flügel in Atlanta, Georgia, USA

Ob Sie sie einfach, gewürzt oder scharf mögen, Hot Wings finden Sie in fast jedem zwanglosen Restaurant im ATL. Obwohl es nicht nur Atlanta gibt, kann jeder, der hier aufgewachsen ist, bezeugen, dass Hot Wings das ideale Essen zum Mitnehmen in der Stadt sind. Insbesondere Zitronenpfefferflügel – der Lieblingsgeschmack von ATLiens – die nass (in Soße) oder trocken serviert werden können, wobei der Zitronenpfeffer darüber gestreut wird. Wenn Sie voll lokal gehen möchten, mischen Sie Ihren Zitronenpfeffer mit einer scharfen oder milden Sauce.

Top Spots zum Einkehren? Gehen Sie zu JR Crickets, American Deli und ATL Wings, um einige der besten Wings der Stadt zu genießen.

Ni’Kesia Pannell ist Reise-, Food- und Lifestyle-Autorin aus Atlanta. Folgen Sie ihr auf Instagram @kesi_p.

Fisch Kefta Tajine in Tanger, Marokko

Sie können mit keinem Gericht auf einer marokkanischen Speisekarte etwas falsch machen, aber Besucher sollten ihren Geschmack an die lokale Geographie anpassen – und die Meeresfrüchte-Tajines von Tanger sind das Markenzeichen der Stadt in diesem geschmackvollen Land. Als einzige Stadt, die ihre Zehen sowohl in das Mittelmeer als auch in den Atlantik taucht, ist es keine Überraschung, dass Fisch hier ein Grundnahrungsmittel ist, und insbesondere Sardinen sind die Hauptzutat eines lokal beliebten Gerichts: Fisch-Kefta-Tajine. Leider ist es keine Option, die Sie normalerweise in Restaurants sehen werden, da die Zubereitung immens viel Zeit und Geduld erfordert, sodass es normalerweise zu Hause zubereitet wird. Sardinen werden vorsichtig auseinandergenommen und zu saftigen Fleischbällchen geformt, bevor sie langsam gekocht werden, genauso wie die bekanntere Tajine aus Rindfleisch, die Sie anderswo im Land sehen werden.

Top Spots zum Einkehren? Wenn Sie sich noch nicht mit einer einheimischen Familie angefreundet haben, können Sie immer noch eine authentische Fisch-Tajine im Rif Kebdani probieren, das sich in der alten Medina direkt unterhalb der Terrasse Borj Al Hajoui befindet.

Jess Cherkaoui ist ein Militäroffizier, der zum Reiseschriftsteller wurde und die Küsten Spaniens verließ, um die üppigen Aromen von Tanger zu genießen. Folgen Sie ihren Tweets @jgcherk.

Xiǎolóngbāo Knödel in Shanghai, China

Shanghai hat so viele einzigartige und köstliche Küchen (traditionell bekannt als Benbang-Küche oder 本帮菜, běnbāng cài), dass es fast unmöglich ist, nur eine auszuwählen, die den Geist der Esskultur der Stadt einfängt. Allerdings wäre kein Besuch in Shanghai vollständig, ohne seine ikonischen und köstlichen Teigtaschen zu probieren: xiǎolóngbāo (小笼包) und (das weniger bekannte, aber nicht weniger köstliche) shēngjiānbāo (生煎包). Xiǎolóngbāo – manchmal Suppenknödel genannt – sind dünne, teigige Päckchen, die mit Hackfleisch und heißer Brühe gefüllt und in einem kleinen Bambuskörbchen gedämpft werden. Obwohl dieser Knödel heute auf der ganzen Welt beliebt ist, hat er seinen Ursprung in Shanghai. Shēngjiānbāo haben eine dickere, teigigere Haut und werden auf der Unterseite in der Pfanne gebraten, um ihnen eine zufriedenstellende Knusprigkeit bis hin zur saftigen Fleischfüllung zu verleihen.

Top Spots zum Einkehren? Probieren Sie für einen authentischen Geschmack von xiǎolóngbāo Jia Jia Tang Bao oder Din Tai Fung. Für Shēngjiānbāo gehen Sie zum touristischen – aber zuverlässig leckeren – Kettenrestaurant Yang’s Fry Dumplings.

Rosie Draffin hat ihr Leben in London gegen ein Leben in Shanghai eingetauscht, wo sie ihre Suche nach der besten Nudelsuppe Chinas fortsetzt! Folgen Sie ihr auf Instagram @emmarosedraffin.

Samoos in Johannesburg, Südafrika

Südafrika hat eine der größten Populationen indischer Diaspora; Es überrascht daher nicht, dass Lebensmittel vom Subkontinent seit langem eine Rolle in der südafrikanischen kulinarischen Szene spielen. Es hat sich über Jahrhunderte entwickelt und bietet heute seine eigenen einzigartigen Kombinationen von Zutaten und Gewürzen, komplett mit südafrikanisch beeinflussten Namen. Samoosas (mit zwei o’s, nicht einem) sind ein perfektes Beispiel. Als südafrikanische Version von Samosas sind Samosas tendenziell kleiner und bieten eine größere Auswahl an Füllungen – neben traditionellen Gerichten wie Gemüse und Hühnchen finden Sie alles von Feta und Mais bis hin zu Kokosnuss.

Top Spots zum Einkehren? Die besten Samoosas in Johannesburg finden Sie im World of Samoosas im historischen Oriental Plaza. Es ist der einzige Ort in der Stadt, der Kokosnusssorten serviert, und ihre würzige Dip-Sauce ist göttlich.

Heather Mason zog 2010 nach Johannesburg. Sie liebt die schrulligen, von Bäumen gesäumten Vororte und die düstere Innenstadt mit ihren Kaffeehäusern, der sich entwickelnden Feinschmeckerszene und versteckten Kunst-, Kultur- und Musiknischen. Folgen Sie ihr auf Instagram @2summers.

Feijoada in Rio de Janeiro, Brasilien

(Einwohner von Rio) nehmen sich gerne Zeit; Wenn das bedeutet, dass Sie zu spät ankommen, dann sei es so. Feijoada ist die kulinarische Verkörperung dieser Haltung. Der reichhaltige schwarze Bohneneintopf mit gesalzenem Schweinefleisch, Rindfleisch und aufgeschnittener Wurst dauert Stunden und wird während langer, fauler Mittagessen genossen, die wie die Cariocas nicht in Eile sind. Kein Zufall, dass hauptsächlich samstags (oder freitags, wenn die meisten Arbeiter bereits auf Wochenendmodus umgestellt haben) serviert wird. Die offizielle Nachfolge ist oft das Tanzen zu Samba, aber nach dem schweren Eintopf erstmal ein gemütliches Nickerchen – wozu die Eile?

Top Spots zum Einkehren? Bar do Momo sieht nicht nach viel aus, aber die vollgepackten Tische erzählen die wahre Geschichte. Ihre hervorragende Feijoada wird am Freitag- und Samstagmittag serviert und ist bis 14:30 Uhr ausverkauft.

Tom Le Mesurier ist Food- und Reiseschriftsteller und kulinarischer Reiseleiter mit Sitz in Rio de Janeiro. Folgen Sie ihm auf Instagram @eatrio.

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