Buchweizen-Crêpes mit Ei, Schinken, Käse und Spargel

Buchweizenmehl verleiht bretonischen Crêpes einen robusten, erdigen Geschmack. Diese herzhaften Crêpes passen gut zu salzigen Füllungen wie Schinken und Käse und sind zu jeder Tageszeit köstlich.

Ich habe Buchweizen-Crêpes zum ersten Mal im Breizh Café erlebt, einer berühmten Crêperie in Paris, die sich auf Crêpes aus der Bretagne im Nordwesten Frankreichs spezialisiert hat. Der Teig, der nur aus Eiern, Buchweizenmehl, Wasser und Salz hergestellt wird, ist dünn und schmeckt erdig, mit schönen braunen Spitzenrändern beim Kochen. 

Während Sie es mit einer Vielzahl von Füllungen füllen können, ist ein mit Schinken und Käse gefüllter und mit einem Ei belegter Crêpe namens Galette Complète der legendäre bretonische Crêpe und eignet sich als reichhaltige Mahlzeit zum Mittagessen, Brunch oder zu jeder anderen Tageszeit ein Juckreiz zu reisen, ohne in ein Flugzeug zu steigen. 

Ich habe mir hier bei der Herstellung dieses berühmten Crêpes ein paar Freiheiten genommen. Für einen Hauch von Grün habe ich Spargel hinzugefügt, und der Einfachheit halber habe ich Anweisungen für einen halbmondförmigen Crêpe anstelle des traditionellen Quadrats bereitgestellt. Wenn Sie sich sicher fühlen, lassen Sie sich davon nicht zurückhalten; Machen Sie die Crêpes in einem Quadrat – eine Anleitung finden Sie am Ende des Rezepts. 

Ein einfacher Kreppteig zum Vorbereiten

Die meisten Crêpes bestehen aus einem einfachen, dünnen Teig aus Wasser oder Milch, Mehl, Eiern und Salz und manchmal Butter. Es ist kein Sauerteig erforderlich und der Teig ist viel dünner als Pfannkuchenteig, sodass er in einer dünnen Schicht über eine heiße Pfanne gleitet, genau die richtige Dicke, um der Füllung ihren angemessenen Platz zu geben. Wenn Sie dem Teig ein wenig Sprudelwasser hinzufügen, wird er mit winzigen Bläschen belüftet.

Der Teig ist schnell und einfach zuzubereiten; Einfach alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen und 1 Stunde ruhen lassen, damit das Mehl vollständig hydratisiert werden kann. Die Größen reichen von winzigen 4-Zoll-Runden bis zu 12-Zoll- oder größeren Crêpes, die sich für eine Vorspeise, ein Mini-Dessert oder eine sättigende Mahlzeit eignen. Üblicherweise werden Crêpes aus Weizenmehl hergestellt, aber diese Crepes Bretonnes werden aus Buchweizenmehl hergestellt.

Buchweizenmehl macht Crepes glutenfrei

Buchweizen wird in der Bretagne seit dem Mittelalter angebaut. Es mag Sie überraschen, aber Buchweizen enthält keinen wirklichen „Weizen“. es ist nicht einmal ein Korn. Das Mehl, sowohl dunkles als auch helles, wird aus den Samen eines Krauts aus der Familie der Staudenknöterich hergestellt, das ohne Pestizide oder Düngemittel am besten auf kargen Böden wächst. 

Neben seiner reinen Anbauformel ist Buchweizen eine wahre Fundgrube an Nährstoffen. Für die heimische Küche bevorzuge ich den helleren Buchweizen gegenüber dem dunkelgrauen Mehl. Es sieht einfach schöner aus.

Mix and Match-Füllungen

Die Füllungen können so exotisch sein wie die oben erwähnten, die im Breizh Café serviert werden, aber sie sind wie Pizzabeläge. Wenn sich eine Kombination für Sie gut anhört, machen Sie es! Hier sind ein paar Beispiele, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern: Gekochter Spinat und Ziegenkäse Räucherlachs und Schlagsahnekäse und Schnittlauch Gemischte Meeresfrüchte in einer Currysauce 

Du hast die Idee. Sie können so ausgefallen oder so ausgefallen sein, wie Sie es möchten.

Tipps für die Herstellung der perfekten Crêpes

Den Teig kräftig schlagen , damit keine Klümpchen entstehen. Es sollte nur etwas dünner sein als Sahne. Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder bis zu zwei Tage im Kühlschrank hydratisieren. Wenn Sie jemals bemerkt haben, dass Pfannkuchenteig beim Sitzen dicker wird, liegt das daran, dass das Mehl die Flüssigkeit langsam aufnimmt und der Teig dicker wird. Bereiten Sie die Zutaten für die Füllung vor, bevor Sie beginnen, und halten Sie sie bereit. Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne , erhitzen Sie sie bei starker Hitze und schmieren Sie sie dann leicht mit dem Ende eines Stücks Butter auf den Boden der Pfanne oder bestreichen Sie sie mit geschmolzener Butter. Der Schlüssel ist, die Butterbeschichtung leicht zu halten. Beginnen Sie mit mittelhoher Hitze und stellen Sie die Hitze dann auf mittel oder mittelniedrig ein, während der Crêpe kocht.Optional:Testen Sie den Teig. Bevor Sie den ersten Crêpe in voller Größe zubereiten, schöpfen Sie etwa 1/4 Tasse in die Pfanne und schwenken Sie es herum. Es sollte in einer dünnen Schicht schnell und leicht über den Boden gleiten. Wenn es dick erscheint, verdünnen Sie den Teig mit Wasser und versuchen Sie es erneut. Sie sollten damit rechnen, einen Starter-Crêpe zu haben, den Sie möglicherweise nicht verwenden, und das ist in Ordnung!Verwenden Sie eine Schöpfkelle oder einen Messbecher mit Ausgießer , um den Teig in die Pfanne zu geben, um die Portionsgröße zu kontrollieren. Verwenden Sie einen Silikonspatel , um die Ränder zu lösen und den Crêpe zu falten.

Groß auf Buchweizen? Probieren Sie diese Rezepte aus!

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Buchweizen-Crêpes mit Ei, Schinken, Käse und Spargel

Vorbereitungszeit 15 Minuten Kochzeit 30 Minuten Teigruhezeit 60 Minuten Gesamtzeit 105 Minuten Portionen 4 Portionen Ergeben 4 Crêpes

Zutaten

Für den Crêpe-Teig

1 1/4 Tassen stilles  Wasser

2 große Eier

1/2 Teelöffel Salz

1 1/2 Tassen ( 180 g ) Buchweizenmehl

1/4 bis 1/3 Tasse Sprudelwasser , plus zusätzliches Sprudelwasser nach Bedarf 

Für die Crêpe-Füllung

1 Teelöffel Salz

12 Spargel , wenn dick geschält 

Etwa 2 Esslöffel gesalzene oder ungesalzene Butter

4 große Eier

4 Unzen ( 2 Tassen ) geriebener Greyerzer Käse

4 dünne Scheiben Schinken , jeweils in 2 bis 3 Stücke geschnitten oder gerissen

Methode

Machen Sie den Crêpe-Teig:

In einer großen Schüssel stilles Wasser, Eier und Salz verquirlen. 

Das Mehl nach und nach einrühren, bis der Teig glatt ist und ein paar Bläschen auf der Oberfläche erscheinen. Das Sprudelwasser einrühren, bis es glatt ist. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank lagern, damit das Mehl vollständig hydratisieren kann.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Er sollte viel dünner sein als Pfannkuchenteig. Fügen Sie mehr Sprudelwasser hinzu, 1 Esslöffel auf einmal, bis der Teig etwas dünner als Sahne ist.
Spargel kochen:

In einer großen Pfanne 1 Zoll Wasser und das Salz zum Kochen bringen. Fügen Sie den Spargel hinzu und kochen Sie ihn etwa 3 Minuten lang, bis er weich ist. 

Mit einer Zange auf ein Schneidebrett legen und die Stangen dritteln. Einen Teil des Spargels zum Garnieren beiseite legen und den Rest für die Crêpe-Füllung verwenden.Den ersten Crêpe kochen: 

Stellen Sie eine 10- bis 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze auf und erwärmen Sie sie, bis sie heiß ist. Kratzen Sie das Ende einer Butterstange über die heiße Pfanne, um sie leicht zu beschichten. 

Schöpfen Sie 1/2 Tasse des Teigs hinein und kippen Sie die Pfanne schnell in einer kreisförmigen Bewegung, um die Oberfläche der Pfanne dünn zu bedecken. Wenn der Teig zu dick ist, verteilt er sich nicht schnell. Verdünnen Sie den Teig mit Wasser, jeweils einen Esslöffel oder so, und versuchen Sie es erneut mit einem anderen Crêpe, oder testen Sie zuerst mit einer kleinen Menge Teig, um sicherzustellen, dass er dünn genug ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es einige Versuche dauert; Sie sollten viel Teig haben. 

Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Kochen Sie für ein paar Sekunden oder bis der Crêpe anfängt fest zu werden. Pfanne vom Herd nehmen.
Crêpe füllen:

Schlagen Sie ein Ei auf eine Seite des Pfannkuchens und verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um das Eiweiß zu verteilen, damit das Ei in der Zeit gart, die der Käse benötigt, um zu schmelzen. 

Streuen Sie 1/2 Tasse Käse um das Ei und arrangieren Sie Schinkenstücke aus 1 Scheibe Schinken und etwa 6 Spargelstücken darum. 

Die Füllung sollte auf einer Seite des Crêpes sein. Wenn nötig, schieben Sie das Ei vorsichtig in die Mitte einer Seite und verwenden Sie die Füllung, um es an Ort und Stelle zu halten. Sie werden die andere Seite über die Füllung falten. 

Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze zurück. Etwa 3 Minuten kochen lassen oder bis der Käse schmilzt und das Eiweiß gekocht ist. Das Eigelb wird noch weich sein.
Crêpe falten:

Lösen Sie mit einem flexiblen Gummispatel die Ränder des Crêpes rund um die Pfanne. Die ungefüllte Seite über die Füllung klappen. Schieben Sie einen großen Pfannenwender unter den Crêpe und legen Sie ihn auf einen Teller. Mit dem reservierten Spargel zum Garnieren belegen.Beenden Sie das Kochen und füllen Sie die restlichen Crêpes nacheinander:

Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig, Eiern, Schinken, Käse und Spargel, um mehr Crêpes zu machen. 

Sofort servieren, oder wenn du sie alle auf einmal servieren möchtest, bewahre sie in einem Ofen bei 200ºF auf, während du die restlichen Crêpes zubereitest.
Alternative Methode zur Herstellung einer quadratischen Galette im traditionellen Stil:

Befolgen Sie die obigen Schritte, aber legen Sie in Schritt 4 das Ei in die Mitte des Crêpes. Verteilen Sie das Weiß wie oben beschrieben. Umgeben Sie das Eigelb mit Käse, Schinken und Spargel. Wenn sich das Ei zur Seite bewegt, formen Sie mit den Fingern einen Graben um das Eigelb herum und führen Sie das Eigelb vorsichtig in die Mitte. Wenn das Ei gekocht und der Käse geschmolzen ist, den Crêpe an allen 4 Seiten zur Mitte hin falten, sodass ein Quadrat entsteht, in dessen Mitte das Eigelb hervorschaut.

Hat dir das Rezept gefallen? Lassen Sie uns unten ein paar Sterne!Nährwertangaben (pro Portion) 754 Kalorien 40 g Fett 36 g Kohlenhydrate 65 g Protein Vollständiges Nährwertetikett anzeigen Vollständiges Nährwertetikett ausblenden ×Nährwertangaben Portionen: 4 Menge pro Portion Kalorien 754 % Tageswert* Gesamtfett 40 g 51 % gesättigte Fettsäuren 18 g 92 % Cholesterin 449 mg 150 % Natrium 2735 mg 119 % Gesamtkohlenhydrate 36 g 13 % Ballaststoffe 5 g 19 % Gesamtzucker 4 g Protein65 g Vitamin C 3 mg 17 % Kalzium 661 mg 51 % Eisen 5 mg 27 % Kalium 1012 mg 22 % *Der Tageswert in % (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Lebensmittelportion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet. Die Nährwertangaben werden anhand einer Zutatendatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. In Fällen, in denen mehrere Zutatenalternativen angegeben sind, wird die zuerst aufgeführte für die Ernährung berechnet. Garnierungen und optionale Zutaten sind nicht enthalten.

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