Φασκόμηλο και θυμάρι κάπνισαν γαλοπούλα σε σχάρα υγραερίου

Εκθεσιακός χώρος

Φασκόμηλο και θυμάρι καπνιστή γαλοπούλα σε ψησταριά υγραερίου Πίστωση: Annabelle Breakey; Styling: Randy Mon

Σύνοψη συνταγής

σύνολο: 5 ώρες Απόδοση: Σερβίρει 14 έως 16, με τα υπολείμματαΔιατροφή Πληροφορίες Διαφήμιση

Συστατικά

Λίστα ελέγχου συστατικών1 ⅓ φλιτζάνια αλάτι kosher ⅔ φλιτζάνι συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκοι πιπεριού 20 μεγάλα κλωνάρια φασκόμηλου (μήκους 6 ίντσες), χωρισμένα 20 μεγάλα κλωνάρια θυμάρι, (μήκους 6 ίντσες), χωρισμένα 1 γαλοπούλα (14 έως 16 λίβρες) 8 κομμάτια μηλιάς σε μέγεθος γροθιάς* ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα ασκαλώνια 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Κατευθύνσεις

Λίστα ελέγχου οδηγιώνΒήμα 1

Φτιάχνουμε άλμη: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 τετρ. νερό με αλάτι και καστανή ζάχαρη, ανακατεύοντας να διαλυθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 6 τετρ. κρύο νερό, το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και το μισό φασκόμηλο και το θυμάρι. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.Διαφήμιση Βήμα 2

Απορρίψτε το μπατζάκι από τη γαλοπούλα. Αφαιρέστε το λαιμό, την ουρά και τα εντόσθια από τις κοιλότητες και αποθηκεύστε για σάλτσα αν θέλετε. Τραβήξτε και πετάξτε τα κομμάτια λίπους. Ξεπλύνετε το πουλί μέσα και έξω. Βάλτε τη γαλοπούλα σε μια υπερμεγέθη κατσαρόλα, όπως ένα δοχείο με βραστό νερό*, και προσθέστε άλμη. Ψύξη, καλυμμένο, 8 έως 12 ώρες.Βήμα 3

Μουλιάστε τα κομμάτια ξύλου σε ένα μπολ με νερό μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε (τουλάχιστον 45 λεπτά), με ένα πιάτο από πάνω για να τα βυθίσετε. Εν τω μεταξύ, στραγγίστε τη γαλοπούλα, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα. Τοποθετήστε σε μια σχάρα σε ένα φύλλο ψησίματος για να στεγνώσει λίγο το δέρμα.Βήμα 4

Ψιλοκόβουμε τα φύλλα από το υπόλοιπο θυμάρι. Ψιλοκόψτε αρκετό από το υπόλοιπο φασκόμηλο για να γίνουν 3 κ.σ. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το βούτυρο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα ασκαλώνια μέχρι να ομογενοποιηθούν.Βήμα 5

Περάστε τα δάχτυλά σας ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα της γαλοπούλας, περιστρέφοντας το πουλί για να δημιουργήσετε τσέπες στο στήθος, την πλάτη και τα πόδια. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, σύρετε περίπου 1 κ.σ. βότανο βούτυρο κάθε φορά κάτω από το δέρμα σε όλες τις τσέπες. Γεμίστε τις κύριες κοιλότητες της γαλοπούλας με τα υπόλοιπα κλωνάρια φασκόμηλου και το σουβλάκι κλειστό. Περάστε τις άκρες των φτερών κάτω από τη γαλοπούλα. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του στήθους, αγγίζοντας το κόκκαλο. Τρίψτε τη γαλοπούλα με λάδι.Βήμα 6

Προετοιμάστε μια σχάρα υγραερίου για έμμεση χαμηλή φωτιά (250° έως 300°): Τοποθετήστε ένα ταψί αλουμινίου (τουλάχιστον τόσο μεγάλο όσο η γαλοπούλα) κάτω από τη σχάρα μαγειρέματος και στον μεσαίο καυστήρα για μια σχάρα με 3 καυστήρες ή σε μια εστία για 2 -Γκριλ καυστήρα. Γεμίστε τη λεκάνη σταγόνας μέχρι τη μέση με ζεστό νερό βρύσης (αυτή είναι η περιοχή έμμεσης θερμότητας). Με το καπάκι της ψησταριάς ανοιχτό, ανάψτε την περιοχή απευθείας θερμότητας και γυρίστε τη σε μέτρια (περίπου 350°). Στραγγίστε 2 εμποτισμένα κομμάτια ξύλου και βάλτε τα απευθείας στους καυστήρες (όχι κάτω από το ταψί). Κλείστε το καπάκι και θερμαίνετε για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, ρυθμίστε για να διατηρήσετε τις 250° έως 300°.Βήμα 7

Μόλις βγει καπνός από το γκριλ (μπορεί να χρειαστούν 20 λεπτά), βάλτε τη γαλοπούλα με το στήθος επάνω στη σχάρα ψησίματος πάνω από τηγάνι. Κλείστε το καπάκι. μαγειρέψτε και καπνίστε, βάζοντας 2 στραγγισμένα κομμάτια ξύλου απευθείας σε αναμμένο καυστήρα κάθε 30 λεπτά και προσθέτοντας νερό στο ταψί αν χρειάζεται για να το κρατήσετε περίπου μισό γεμάτο, μέχρι το θερμόμετρο κρέατος να σημειώσει 165° έως 170°, 2 1/2 έως 3 ώρες συνολικά .Βήμα 8

Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα και τεντώστε με αλουμινόχαρτο. Φυλάξτε τους χυμούς του τηγανιού για σάλτσα αν θέλετε. Αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 15 με 30 λεπτά και μετά χαράζουμε.Βήμα 9

* Βρείτε κομμάτια applewood με προμήθειες ψησίματος. Εάν η κατσαρόλα δεν χωράει στο ψυγείο, χρησιμοποιήστε ένα σεντούκι πάγου: Βάλτε το πουλί σε μια σακούλα γαλοπούλας (αγοράστε από παντοπωλεία και στο williams-sonoma.com). Βάλτε τη σακούλα στο στήθος, ρίξτε άλμη πάνω από τη γαλοπούλα και σφραγίστε τη σακούλα σφιχτά. προσθέστε πάγο για να το καλύψετε.Βήμα 10

Προετοιμάστε: Τυλίξτε τη στραγγισμένη, αλατισμένη γαλοπούλα αεροστεγώς και αφήστε την να κρυώσει έως και 1 ημέρα πριν το κάπνισμα.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 378 θερμίδες. θερμίδες από λίπος 44%? πρωτεΐνη 48 γρ. λιπαρά 18 γρ. κορεσμένα λιπαρά 5,8 γρ. υδατάνθρακες 2 γρ. νάτριο 207 mg; χοληστερόλη 143 mg.

Previous Post
Next Post

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *